Graine traditionnelle extraite de l’Acacia macrostachya, arbre sauvage des savanes burkinabè, le zamné est longtemps resté un aliment de subsistance, réservé aux zones rurales. Aujourd’hui, ce trésor culinaire au goût unique et riche en protéines revient sur les tables, porté par un regain d’intérêt pour les produits locaux, durables et nutritifs. Entre savoir-faire ancestral et innovation culinaire, le zamné s’impose comme un symbole discret mais puissant de la souveraineté alimentaire au Burkina Faso.
Le zamné est une céréale très fine, souvent blanche ou légèrement dorée, cultivée dans les zones sahéliennes du Burkina Faso. Autrefois réservé aux grandes occasions ou aux personnes âgées, ce grain est aujourd’hui redécouvert pour ses multiples vertus : il est riche en fibres, en fer, et possède un faible indice glycémique. De plus, sa cuisson prend du temps le rend très apprécié.
Une préparation minutieuse
Toutefois, sa préparation demande patience et savoir-faire. Le fonio doit d’abord être nettoyé, décortiqué, puis lavé plusieurs fois afin d’éliminer son amertume naturelle et le sable. Ce travail minutieux garantit la qualité et la saveur du zamné.
Une cuisson simple, une grande diversité
Après lavage, le fonio est cuit à la vapeur ou dans de l’eau, à la manière du couscous, jusqu’à obtenir une texture légère et moelleuse. Il peut être agrémenté d’huile, de beurre de karité ou simplement accompagné d’un filet de sauce. Selon les régions, le zamné se déguste avec viande haché, tomates ou concombre.
Un plat symbole de résilience et de modernité
Le zamné incarne un retour aux sources et une forme de résilience alimentaire, particulièrement importante à l’heure où le Burkina Faso cherche à moderniser et diversifier son alimentation. De nombreux chefs burkinabè réinventent ce classique, le valorisant dans des recettes modernes qui s’adaptent aux palais urbains et aux tendances internationales.
Cette céréale symbolise donc une double promesse : celle d’un ancrage profond dans la tradition et celle d’un avenir alimentaire durable pour le pays.
Un patrimoine à redécouvrir
Au-delà de ses qualités nutritives, le zamné est un véritable patrimoine culinaire qui mérite d’être mis en lumière. Il raconte une histoire d’adaptation, de transmission et d’équilibre avec l’environnement. Dans un monde où la demande pour des aliments sains, durables et sans gluten ne cesse de croître, le fonio s’impose comme une alternative précieuse et porteuse d’espoir.
Le zamné est bien plus qu’un simple plat traditionnel : c’est une invitation à renouer avec notre héritage culinaire, à savourer ses saveurs uniques, et à partager ce trésor de la terre burkinabè pour nourrir les générations à venir.
crédit photos : Mam Sank
✍️ Parfait Fabrice SAWADOGO
